目前，一個(gè)重要趨勢(shì)是提高其營(yíng)養(yǎng)與食品的顏色、味道，干燥工藝及設(shè)備的選擇受其營(yíng)養(yǎng)，顏色的影響較大。許多食品有相互聯(lián)系的特點(diǎn)，它不同于化學(xué)產(chǎn)品，考慮到食品衛(wèi)生，前者需要營(yíng)養(yǎng)流失、顏色、味道等的變化，在干燥溫度和時(shí)間的嚴(yán)格限制下，不同于醫(yī)藥產(chǎn)品的干燥。

　　食品往往是低附加值產(chǎn)品，而藥品一般是高附加值產(chǎn)品，前者必須考慮經(jīng)濟(jì)的干燥過(guò)程。圍繞“質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)”，近年來(lái)，食品真空干燥機(jī)技術(shù)和設(shè)備還是取得了很大的進(jìn)步，其中真空干燥法或其他加熱技術(shù)，使真空干燥裝置和活力有了新的意義。

　　真空干燥食品的特點(diǎn)是基于一個(gè)基本的原理：水的飽和蒸氣壓與溫度密切相關(guān)，在真空狀態(tài)下，水的減少，即，沸點(diǎn)，在真空下操作溫度低，避免高溫破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)提高干燥速率。此外，在真空系統(tǒng)中，對(duì)小于大氣含量的單位體積的空氣含量，在這相對(duì)缺氧的環(huán)境食品干燥可以減少甚至避免食物氧化脂肪的機(jī)會(huì)，褐變色素或其它氧化變質(zhì)等，所以，真空干燥可以得到質(zhì)量更好的食物。