食品凍干機在肉類冷凍干燥前處理

作者： 2018年12月25日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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食品凍干機在肉類冷凍干燥前處理食品凍干機在肉類食品凍干加工前一般先將新鮮肉類洗凈，除去其不必要的部分，再整形調理等。這里和大家分享下，食品冷凍干燥機在肉類食品凍干的前處理工藝：?　　畜肉和魚肉由肌肉組

食品凍干機在肉類冷凍干燥前處理

食品凍干機在肉類食品凍干加工前一般先將新鮮肉類洗凈，除去其不必要的部分，再整形調理等。這里和大家分享下，食品冷凍干燥機在肉類食品凍干的前處理工藝：

　　畜肉和魚肉由肌肉組織構成，其主要成分為易變性的蛋白質，夾雜由脂肪組織及1％的糖原，其余為水。畜肉中，長束狀圓柱狀纖維和結締組織一起構成伸縮肌。魚肉組成和畜肉相似，只是纖維組成塊狀，各纖維塊之間是結締組織肌隔。因此，畜肉和魚肉中肌纖維的定向對熱量傳遞和蒸汽傳遞十分重要。

　　肉類凍干時一般不允許連骨帶脂一起干燥，因為骨頭的干燥時間長，而脂肪組織在干燥時間長、干燥溫度高時就有可能融化，堵塞凍干層中的空穴，阻礙了蒸汽的傳遞。先將肉剔除脂肪，再沿垂直于肌纖維的方向切成薄片，使凍干時冰晶的升華界面的移動方向與肉的紋理一致，有利于傳熱傳質，且有利于凍干制品的復水。

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