食品質構的研究方法主要有哪兩種

作者： 2019年04月30日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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食品質構的研究方法主要有感官檢驗和儀器評定兩種方法。清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對食品的美味起著至關重要的作用。食感通常通過感官試驗來評價，但是感官試驗會因個人差異或身體差異導致難以

食品質構的研究方法主要有感官檢驗和儀器評定兩種方法。

清脆感、口感、嚼勁、舌頭的觸感等食感和味道一樣對食品的美味起著至關重要的作用。食感通常通過感官試驗來評價，但是感官試驗會因個人差異或身體差異導致難以再現。

質構儀包含用于循環、穿刺、壓縮、彎曲、剪切、拉伸、擠出、蠕變、松弛等實驗的完整軟件包，可用于烘焙食品、谷類食品、糖果、零食、各種肉類、魚、水果和蔬菜，奶制品等食品的質構分析測試。它的工作原理是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質的儀器。在質構儀主機的機械臂和測試探頭連接處，有一個力量感應元，能夠感應食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變為數字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況。同時質構儀主機與計算機相連，在測試過程中，軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結果分析。

TA1是一款專業的食品和日化行業內的質構儀，適用產品包括：面包、谷物、甜點和小食、乳制品、水果和蔬菜、果凍、各種肉類、面條和米飯類、寵物食品、化妝品和包裝等。

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