美國FTC質構儀-F-MAP保鮮過程中草莓果實質地的變化

作者： 2019年09月18日來源：全球化工設備網瀏覽量：

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樣品：試驗所用的草莓為紅熟期豐香草莓，于2014年5月29日采自吉林省龍井市東盛勇鎮仁化村。儀器：美國FTC質構儀檢測指標：不同條件下草莓質地的變化實驗結果：草莓在保鮮過程中，隨著保鮮時間的延長，草莓的硬度、彈

樣品：試驗所用的草莓為紅熟期豐香草莓，于2014年5月29日采自吉林省龍井市東盛勇鎮仁化村。

儀器：美國FTC質構儀

檢測指標：不同條件下草莓質地的變化

實驗結果：草莓在保鮮過程中，隨著保鮮時間的延長，草莓的硬度、彈性、咀嚼性均呈下降趨勢。粘附性呈波浪型趨勢變化，草莓的硬度與內聚性、彈性、咀嚼性呈易著的正相關。這種變化趨勢和結果與對葡萄、楊梅等漿果類果實1-質地指標的研究結果基本一致，井且通過相關性分析可以確定草莓果實的彈性、內聚性和咀嚼性也能夠銀好地反映果實質地。

研究意義：采用F-MAP技術在低溫條件下對紅熟期草莓進行Sd保鮮，結果為果實的質構指標均優于PE袋組和對照組，井且保鮮時間較PE袋組和對照組可延長約2d，說明本試驗采用的F-MAP處理可以延緩草莓果實質地的下降，有利于草莓保鮮時間的延長。

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標簽：FTC質構儀草莓彈性內聚性咀嚼性

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